Umělá inteligence, IoT, blockchain, automatizace a další nově technologie postupně mění český potravinářský průmysl. Hlavními oblastmi, kterými se odborníci v tomto směru aktuálně zabývají, jsou zvýšení efektivity, transparentnost procesů a udržitelnost.
Potravinářský průmysl v Česku mají podle Národní RIS3 strategie 2021–2027 a Národní strategie umělé inteligence ČR 2030 (NAIS) inovace podpořit predikcí výnosů, optimalizací logistiky a snižováním odpadu. Dalším cílem jejich zavádění je zvyšování konkurenceschopnosti sektoru na lokálním i globálním trhu.
AI i automatizace
Umělá inteligence automatizuje kontrolu kvality, od výroby po distribuci, a umí predikovat výnosy surovin. Projekty spadající pod strategie RIS3 a NAIS proto řeší implementaci AI za účelem efektivnějšího skladování, personalizace produktů a redukce spotřeby energií. Například existuje software, který ve výrobnách minimalizuje náklady a zároveň zvyšuje produktivitu. Výsledkem je udržitelná ekonomika v potravinářství i vyšší bezpečnost potravin.
Digitalizace a robotizace výroby i logistiky
Na základě dat sbíraných z propojených výrobních zařízení mohou být generovány prediktivní modely procesů produkce potravin. Odborníci velká data využívají jak k analýzám kvality surovin, tak hygieny výroby. Efektivitu dodavatelského řetězce dále posilují technologie, které velká data využívají k posuzování polotovarů i hotových potravin. Zvýšení produktivity v segmentu online prodeje potravin mohou v synergii s umělou inteligencí zajistit speciální roboti, kteří urychlují distribuci nebo průběh balení a podporují využívaní ekologických obalových materiálů.
Monitoring dodavatelského řetězce v potravinářském průmyslu
Internet věcí (IoT) kombinovaný s blockchainem zajišťuje transparentnost transakcí pro redukci plýtvání potravinami a omezování množství podvodů s bio produkty. Studie Juniper Research dokonce odhaduje, že IoT globálnímu potravinářství uspoří více než 300 miliard amerických dolarů.
Investice do inovací
RIS3 strategie společně s NAIS alokují prostředky na vývoj alternativních bílkovin nebo aplikací pro potravinářský průmysl, aby vytvořily základ pro udržitelný růst tohoto segmentu v rámci České republiky i exportu. Protože i přesto, že naše potravinářství čelí klesající zaměstnanosti, jeho produkce v září tohoto roku meziročně vzrostla o 0,4 %.
Nové technologie jako AI, IoT nebo blockchain českému potravinářskému průmyslu umožňují snížit deficity, optimalizovat procesy a posílit export. Implementace těchto řešení je možná pouze v případě spolupráce výzkumu, podniků a státu. I když znamená určité výzvy, dokáže potravinářský průmysl ČR nasměrovat k dlouhodobé udržitelnosti.